Ik ben net terug uit Emilia-Romagna, en dan wil ik thuis ook weer aan de slag met de heerlijke klassiker uit de regio: piadina. Geïnspireerd op de producten uit de regio maak ik een recept voor mini-piadina met Parmaham, courgette en pesto rosso. Makkelijk en vol smaak, de ideale comfort food.
Wat is piadina
Piadina Romagnola is een traditioneel Italiaans platbrood uit Romagna, een streek in Emilia-Romagna. De piadina wordt gemaakt van bloem, water, reuzel (tegenwoordig vaak met olijfolie) en een snufje zout, dun uitgerold en kort gebakken in een hete pan. Traditioneel wordt ze warm gevuld met ingrediënten zoals Prosciutto di Parma, squacquerone en rucola, maar er bestaan talloze variaties. De piadina is eenvoudig, veelzijdig en een geliefd onderdeel van de Italiaanse streetfoodcultuur.
Typische producten uit Emilia-Romagna
De piadina beleg ik met typische producten uit Emilia-Romagna, en dat is Parmaham (of Prosciutto di Parma) en Parmezaanse kaas (of Parmigiano Reggiano). Beide producten worden slechts met een paar ingrediënten gemaakt en zijn daarom een van de meest pure die ik ken uit onze Italiaanse keuken.
Als je echte Italiaanse kwaliteitsproducten wilt herkennen, let dan op het officiële DOP-keurmerk (Denominazione di Origine Protetta). Echte Parmaham herken je aan het iconische vijfpuntige kroontje met het woord PARMA. Bij Parmezaanse kaas staat de naam rondom de korst van het kaaswiel en vind je het DOP-keurmerk op de verpakking. Deze officiële aanduidingen garanderen dat het product volgens de traditionele regels in het beschermde productiegebied is gemaakt.
Bekijk hier de receptvideo op Instagram
Recept mini-piadina met Parmaham, courgette en pesto rosso
Portiegrootte: 5 piadine
Bereidingstijd: 40 minuten (waaronder 30 minuten rusttijd)
Ingrediënten:
Piadina
- 250 g bloem type 00
- 25 ml extra vierge olijfolie
- 100 ml lauwwarm water
- Snufje zout
Pesto rosso
- 1 teentje knoflook
- 150 g zongedroogde tomaten in olie
- 50 g Parmezaanse kaas
- 30 g ongebrande en gepelde amandelen
- 40 ml extra vierge olijfolie
Vulling
- 1 courgette
- 100 ml zonnebloemolie (of wat meer om de courgette te frituren)
- 6 plakken Parmaham (ongeveer 90 g)
- 150 g roomkaas
- 50 g rucola
- 1 biologische citroen
Bereiding
- Kneed alle ingrediënten voor de piadine in de keukenmachine tot een soepel deeg. Wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Stamp in een vijzel eerst de knoflook fijn. Voeg de amandelen en zongedroogde tomaten toe en stamp grof. Voeg de Parmezaanse kaas en olijfolie toe en meng met een lepel.
- Snijd de courgette in dunne plakjes. Verhit de zonnebloemolie en frituur de courgette kort tot ze licht goudbruin zijn. Laat uitlekken.
- Verdeel het deeg in 5 stukken van ongeveer 75 g en bol ze op. Bestuif je werkvlak licht met bloem en rol de deegbollen dun en rond uit.
- Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Bak de piadine aan beide kanten goudbruin.
- Bestrijk met roomkaas en pesto rosso. Beleg met de gebakken courgette, Parmaham, rucola en wat citroenzeste. Vouw dicht en buon appetito!
