Zelfgemaakte pasta is op haar best wanneer je ze vers bereidt, maar je kunt pasta ook bewaren om er op een later moment van te genieten. Een van de traditionele methodes is pasta drogen. Dat kan thuis, gewoon aan de lucht, maar dan wel wanneer je voldoende aandacht besteedt aan de omstandigheden en het droogproces. Vooral bij pasta met ei is het belangrijk om zorgvuldig te werk te gaan.
Verse pasta de dag zelf of de dag erna opeten
Verse (eier)pasta is gemaakt om het de dag zelf of de dag erna op te eten, daar gaat ons advies ook naar uit. Bewaar dan de pasta in de koelkast, maar zorg ervoor dat de pasta goed bestoven is met semola rimacinata en dat het bewaard wordt in een luchtdicht bakje. Doe je dit niet, dan is de kans aanwezig dat de pasta condens opneemt uit de koelkast en aan elkaar gaat kleven.
Pasta drogen aan de lucht
Je kunt zelfgemaakte pasta thuis aan de lucht laten drogen. Een droge, goed geventileerde ruimte met voldoende luchtcirculatie is belangrijk. Vermijd vochtige ruimtes en direct zonlicht. Leg de pasta op een droogrek, een pastadroogrek of een houten plank bestoven met bloem en zorg ervoor dat de verschillende pastastukken elkaar niet raken.
De droogtijd hangt af van de vorm en dikte van de pasta, de samenstelling van het deeg, de temperatuur en de luchtvochtigheid in de ruimte. Dunne tagliatelle droogt bijvoorbeeld sneller dan dikke pastavormen. Draai de pasta indien nodig tot een nestje. Laat de pasta volledig drogen voordat je ze verpakt of in een weckpot bewaard. Dat is heel belangrijk. Bij pasta met ei is er dus extra voorzichtigheid nodig. Rauwe eieren kunnen Salmonella en ook bloem kan micro-organismen bevatten.
Gedroogde pasta bewaren in een weckpot
Volledig gedroogde pasta kun je in een luchtdichte weckpot bewaren. Controleer heel goed of er geen restvocht aanwezig is. Bewaar de pot vervolgens op een koele, droge en donkere plaats, uit de buurt van warmtebronnen en vocht. Bij pasta zonder ei is thuis drogen makkelijker, ook hier geldt dat je hygiënisch werkt en de pasta volledig laat drogen.
Pasta invriezen
Je kan er ook voor kiezen om de pasta in te vriezen, vooral als je niet helemaal zeker bent of de pasta goed gedroogd is aan de lucht, dan is invriezen een betere keuze. Bestuif de pasta met semola rimacinata om kleven te voorkomen. Maak kleine nestjes van bijvoorbeeld tagliatelle op een houten plank bestoven met bloem. Plaats de plank in de diepvries en laat de pasta eerst afzonderlijk bevriezen. Zodra de stukken stevig bevroren zijn, kun je ze samen in een diepvrieszak of luchtdichte diepvriesdoos bewaren.
Hoe bereid je bevroren pasta? Je hoeft de pasta niet vooraf te ontdooien. Kook ze rechtstreeks vanuit de diepvries in ruim kokend water. Houd er rekening mee dat de kooktijd iets langer kan zijn dan bij verse pasta. Voor de beste kwaliteit raad ik aan om ingevroren verse pasta bij voorkeur binnen één à twee maanden te gebruiken.
Een laatste tip uit de pastakeuken
Zelf pasta maken betekent ook leren hoe je er zorgvuldig mee omgaat. Drogen is een mooie traditionele techniek die we ook in Italië gebruiken om pasta langer te bewaren, maar het vraagt aandacht voor hygiëne, luchtvochtigheid en het volledige droogproces. Ons advies: eet het de dag zelf op of vries het in voor een maand.
