Wat is orzo?
Je hebt vast weleens van orzo gehoord, maar wat is orzo precies? Orzo is een Italiaanse pastasoort die eruitziet als een platte rijstkorrel. De naam orzo betekent letterlijk gerst in het Italiaans, maar laat je niet misleiden: orzo is pasta en geen graan.
Orzo behoort tot de categorie pastina: kleine pastasoorten die in Italië vaak worden gebruikt in soepen en eenvoudige, voedzame gerechten. Wie Italiaans is, kent pastina maar al te goed, veel Italianen zijn ermee opgegroeid en aten het als kind regelmatig.
Ik maak het vandaag nog steeds, omdat het comfort food is dat warme jeugdherinneringen oproept.
Hoe gebruik je orzo?
Orzo is verrassend veelzijdig. Je kunt het op verschillende manieren gebruiken:
- In soepen, zoals minestrone of een lichte bouillon
- In koude pastasalades, ideaal voor de zomer
- Als bijgerecht, in plaats van rijst, couscous of aardappelen
- Bereid zoals risotto, zodat het romig en smeuïg wordt (dit heet orzotto)
Tip: kook orzo altijd al dente, zodat je nog een fijne bite behoudt in het gerecht.
Hoe maak je orzo klaar?
De bereiding van orzo hangt af van het gerecht dat je wilt maken. Voor een eenvoudige basisbereiding kun je deze richtlijnen aanhouden:
- Gebruik 1 deel orzo op 3 delen gezouten water
- Kooktijd: ongeveer 8 minuten (controleer altijd de verpakking)
- Reken op ongeveer 75 gram orzo per persoon
Laat de orzo na het koken goed uitlekken en gebruik hem meteen, of meng er een scheutje olijfolie door als je hem later verwerkt.
Is orzo gezond?
Deze vraag krijg ik vaak, en het antwoord is: ja, met mate. Orzo is een koolhydraat en past prima binnen een gezonde en gebalanceerde levensstijl.
Wil je extra vezels binnenkrijgen, dan kun je kiezen voor volkoren orzo, die tegenwoordig ook in veel supermarkten verkrijgbaar is. Houd er wel rekening mee dat de traditionele smaak en textuur van orzo afkomstig zijn van de niet-volkoren variant.
Is orzo hetzelfde als risotto?
Nee, orzo is niet hetzelfde als risotto. Risotto wordt gemaakt van rijst, terwijl orzo pasta is.
Wel kun je orzo bereiden op dezelfde manier als risotto, door geleidelijk bouillon toe te voegen en te roeren. Dit gerecht heet in Italië orzotto en is echte comfort food.
Daarom wordt orzo soms gebruikt als alternatief voor risottorijst, vooral wanneer je een snellere bereiding wilt.
Waar kun je orzo kopen?
Orzo is tegenwoordig bij veel supermarkten verkrijgbaar. Daarnaast vind je het vrijwel altijd bij Italiaanse delicatessenzaken.
In andere landen en keukens bestaat orzo ook, maar vaak onder een andere naam:
- Griekenland: kritharaki
- Turkije: arpa şehriye
- Israëlische keuken: ptitim
- België en Nederland: soms verkocht als Griekse rijst of Griekse pasta
Kun je orzo zelf maken?
Ja, dat kan. Bij de Pasta Academy leren we hoe je zelf orzo maakt. Houd er wel rekening mee dat dit veel geduld en precisie vraagt, zeker als je grotere hoeveelheden wilt maken.
Het resultaat is een prachtig bord verse, huisgemaakte orzo met een verfijnde smaak. Toch kun je met gedroogde orzo ook uitstekende en authentieke gerechten bereiden.
