Vegetarische orzo uit de moestuin met Parmezaankrokantjes
Dit gerecht maakte mijn nonna vroeger met groenten recht uit de moestuin. In Italië noemen we zo’n bereiding vaak all'ortolana: koken met wat de tuin die dag schenkt. Helaas heb ik thuis vooral een eetbare kruidentuin, dus voor de groenten trek ik naar de groenteboer. En in plaats van klassieke risotto gebruik ik orzo, misschien wel de meest toegankelijke pasta om heerlijk romig te bereiden zoals een risotto.
Benieuwd naar de kookvideo? Bekijk het recept dan op Instagram!
Recept orzo
Portiegrootte: Voor 4 personen
Bereidingstijd: 35 minuten
Ingrediënten:
- Scheut olijfolie
- 1 kleine aubergine
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 kleine ui
- 300 gram orzo
- 75 gram dubbel geconcentreerde tomatenpuree
- 750 milliliter warme groentebouillon
- 40 g Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas)
- Snufje zout
Voor de Parmezaankrokantjes
- 30 g Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas) + wat extra voor de afwerking
Bereiding
1. Zet de oven aan op 180 graden Celcius.
Pel en snipper de ui fijn. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit daarin de ui. Snijd de andere groenten in kleine dobbelstenen of stukken. Voeg toe en bak ongeveer 4 minuten.
2. Voeg daarna de dubbel geconcentreerde tomatenpuree toe met een scheut olijfolie. Bak 5 minuten mee met de groenten.
3. Voeg 1 pollepel warme bouillon toe en laat sudderen op een middelhoog vuurtje.
4. Verhit een scheut olijfolie in een pan met hoge randen. Giet de orzo erbij en voeg nu stukje bij beetje de warme bouillon toe. Rasp de Parmigiano Reggiano en voeg toe. Heb je nog een korst van de kaas over? Voeg die dan toe voor extra smaak. Vergeet niet deze net voor het serveren weer uit het gerecht te halen.
5. Maak ondertussen de krokante Parmezaankrokantjes:
Leg een bakpapier over een bakplaat. Rasp daarover de Parmigiano Reggiano en bak in de oven op 180 graden Celcius voor 5 tot 8 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat even afkoelen.
6. Wanneer de orzo al het vocht heeft opgenomen, meng je de groenten erdoor. Serveer met nog wat extra Parmigiano Reggiano en de Parmezaankrokantjes.
Meer recepten uit de Italiaanse keuken?
Ben je benieuwd naar meer recepten uit de klassieke Italiaanse keuken? Klik dan hier en ga aan de slag!
