De lekkerste Spaanse crema catalana
Ik neem je mee naar het zonovergoten Catalonië, waar deze crema catalana vandaan komt. Misschien heb je de naam crema de Sant Joseph ook wel eens gehoord, dat is exact hetzelfde, maar dan traditioneel gegeten op 19 maart, de feestdag van Sint-Jozef.
Is het geen crème brûlée?
Het lijkt er sterk op, maar crème brûlée bevat room en wordt au bain-marie in de oven bereid. Crema catalana daarentegen wordt op het fornuis klaargemaakt en op smaak gebracht met citroenschil en kaneel – zonder room. Beide zijn custardtoetjes met een gekarameliseerd suikerlaagje, en beide zijn gevaarlijk lekker.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 25 g maïzena
- 500 ml volle melk
- 2 biologische citroenen (alleen de gele schil)
- 1 kaneelstokje
- 6 eierdooiers
- 100 g fijne kristalsuiker
- 4 el lichte basterdsuiker (of griessuiker, om te karamelliseren)
Bereidingswijze
- Los de maïzena op in 100 ml melk. Schil de citroenen (alleen het gele deel) en zet opzij.
- Verwarm de rest van de melk met het kaneelstokje en de citroenschillen tot net aan de kook. Zet dan het vuur uit. Zeef de melk.
- Klop de eierdooiers los met de kristalsuiker. Voeg langzaam de warme melk toe en roer tot een egaal mengsel.
- Doe het mengsel terug in de kookpot, voeg de opgeloste maïzena toe en verwarm zachtjes terwijl je blijft roeren tot de massa indikt.
- Giet in 4 kommetjes en laat minstens 4 uur afkoelen in de koelkast.
- Bestrooi net voor het serveren met suiker en brand af met een keukenbrander tot een krokant laagje ontstaat. Serveer meteen!
