Dit is zo’n gerecht dat bewijst dat de Italiaanse keuken draait om eenvoud en topingrediënten. Gegrilde tomaat met romige burrata en gerijpte balsamicoazijn is een zomers Italiaans recept dat weinig werk vraagt, maar groots smaakt. Het is ook een van de recepten uit mijn boek Mangiamo all’italiana, een ode aan de pure smaken van Italië.
Serveer dit gerecht als voorgerecht, bijgerecht van de barbecue of als lichte lunch met een goed stuk brood. Combineer het met een glas Albana di Romagna: een witte wijn uit Emilia-Romagna met frisse zuren en bloemige, fruitige tonen die prachtig aansluiten bij de zoete tomaat, zachte burrata en intense balsamico.
Balsamicoazijn uit Modena: vloeibaar goud
In dit recept gebruik ik gerijpte balsamicoazijn, ook bekend als Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Dit is geen gewone balsamico uit de supermarkt, maar een culinair erfgoedproduct uit Modena, in de regio Emilia-Romagna.
De azijn wordt gemaakt van ingekookte druivenmost en rijpt jarenlang in een reeks houten vaten van verschillende houtsoorten zoals eik, kers en kastanje. De minimale rijping is 12 jaar, maar vaak veel langer. Dat geeft een diepe, complexe smaak: zoet, zuur, houtachtig en bijna karamelachtig tegelijk. Een paar druppels zijn al genoeg om een gerecht naar een hoger niveau te tillen.
Mijn tip? Ga proeven in een delicatessenwinkel en kies een balsamicoazijn die jij écht lekker vindt. Het is een investering, maar eentje die je elke keer weer terugproeft.
Van grillpan tot BBQ
Je kunt de tomaten grillen in een grillpan op het fornuis, maar dit recept is ook perfect voor de barbecue. Op een kamado of Big Green Egg krijgen de tomaten een subtiele rooksmaak die fantastisch combineert met de romige burrata en zoetzure balsamico. Ideaal dus als zomers Italiaans barbecuegerecht.
Recept: Gegrilde Tomaat met Burrata en Balsamico
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 grote rijpe tomaten
- Fleur de sel naar smaak
- Extra vierge olijfolie
- 4 bollen burrata
- Handvol verse basilicumblaadjes
- Gerijpte balsamicoazijn uit Modena
Bereiding
- Verhit een grillpan op hoog vuur of bereid de barbecue voor.
- Snijd voorzichtig een “hoedje” van elke tomaat en bewaar dit. Hol de tomaten voorzichtig uit met een lepeltje.
- Gril de buitenkant van de uitgeholde tomaten en de hoedjes kort tot er mooie grillstrepen ontstaan en de tomaat licht gaart.
- Breng de warme tomaten op smaak met fleur de sel en een scheutje extra vierge olijfolie.
- Leg in elke tomaat een bol burrata. Door de warmte van de tomaat wordt de burrata heerlijk romig vanbinnen.
- Werk af met verse basilicumblaadjes.
- Druppel vlak voor het serveren wat gerijpte balsamicoazijn over de burrata en plaats het tomatenhoedje er weer bovenop.
Serveer-tip
Serveer direct terwijl de tomaat nog lauwwarm is en de burrata zacht en romig. Heerlijk met geroosterd brood om de sappen mee op te deppen.
Perfect als: Italiaans voorgerecht, zomers bijgerecht, BBQ-recept, vegetarisch feestgerecht of lichte lunch in mediterrane stijl.
