Je kan Zuid-Tirol niet verlaten zonder de heerlijke, traditionele kaiserschmarren (of kaiserschmarrn) te hebben geproefd. Het is een fluweelzachte, dikke pannenkoek in stukken gesneden uit oorspronkelijk de Habsburgse keuken. Hier vind je het recept voor dit heerlijke dessert waar stiekem iedereen gek op is.Ā
Kaiserschmarren
Aan veel gerechten kleeft een leuk tafelverhaal, en dat is ook het geval bijĀ kaiserschmarrn, wat letterlijk vertaald kan worden als keizerlijke puinhoop of keizerlijke chaos. Het heeft zijn naam te danken aan keizer Franz Joseph I van Oostenrijk-Hongarije. Het verhaal gaat dat de keizer gek was op dit gerecht en het regelmatig bestelde tijdens zijn bezoeken aan de bergen van Zuid-Tirol.Ā
De regio Zuid-Tirol staat ook bekend om zijn appelteelt en daarom voegen veel chefs stukjes appel toe aan kaiserschmarren. Ik heb er rozijnen met rum aan toegevoegd, een combinatie die ook populair is in de regio.Ā
Zuid-Tiroolse kaiserschmarrn
Ingrediƫnten
- 6 eieren
- 350 ml melk
- 130 g bloem
- 50 g rozijnen
- 100 ml rum
- Snufje zout
- Klontje boter
- Snufje poedersuiker
- Confituur of jam
Instructies
- Splits de eieren en klop de eierdooiers met de melk en daarna de bloem tot een egaal beslag.
- Voeg de rozijnen en de rum toe in een pannetje en zet op zacht vuur. Laat ze 10 minuten rustig wellen.
- Voeg daarna de rozijnen toe aan het beslag.
- Klop de eiwitten stijf in een keukenmachine met een snufje zout. Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag.
- Smelt een klontje boter in een grote antiaanbakpan en voeg het beslag toe. Bak eerst aan een kant en draai daarna om. Snijd de pannenkoek in grote stukken.
- Serveer met wat poedersuiker erover en wat jam of confituur. Buon appetito!