Schüttelbrot is een heel populair, krokant platbrood dat bijna dagelijks op tafel komt. Eet het met een flinterdun plakje speck zoals het hoort. Brood vormt een essentieel onderdeel van het dagelijks leven van de Zuid-Tiroler, dat merk ik goed. Lokale bakkers hebben een mooi scala aan broodvarianten, zoals met roggemeel en zuurdesem, soms verrijkt met typische specerijen zoals anijs of komijn.
De naam heeft dit bijzondere brood te danken aan de manier hoe het gedraaid wordt bij de bereiding ervan.
Traditionele schüttelbrot
Dit krokante platbrood vind je vooral in Zuid-Tirol en wordt vaak bij de borrel geserveerd of gegeten als tussendoortje met een plakje speck gedurende de dag.
Porties: 6 schüttelbroten
Ingrediënten
- 250 milliliter lauwwarm water
- 20 gram verse gist
- 250 milliliter karnemelk
- 300 gram roggemeel
- 200 gram tarwemeel + plus extra voor het bestuiven van je werkblad
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel fenegriek
- 1 ½ theelepel zout
Instructies
- Verkruimel de verse gist en los op in het lauwwarme water. Voeg de karnemelk toe en meng goed. Voeg het roggemeel en de tarwebloem toe en meng goed.
- Voeg de specerijen en het zout toe en kneed 5 minuten in een keukenmachine op de laagste stand tot een zacht en plakkerig deeg. Dek vervolgens de kom af met huishoudfolie en laat een uur op een warme plek rijzen.
- Neem een kommetje met extra tarwebloem en bestuif je werkblad met bloem. Duw je vingers in de tarwebloem (hierdoor kleeft het deeg niet) en haal het deeg eruit. Verdeel met een deegschraper het deeg in 6 gelijke delen en breng daarna de randen van het deeg naar binnen zodat je een plat deegbal krijgt. Bestuif je werkblad nogmaals goed en laat de deegballen 15 minuten daarop rijzen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden Celsius.
- Neem nu een groot rond bord of houten plank dat groter is dan het deegbal en bestuif met wat tarwebloem. Schud nu de plank met het deeg erop terwijl je het telkens het deeg een beetje optilt en draait. Zo wordt het deeg nog wat platter.
- Neem daarna een bakplaat en bedek met bakpapier. Leg de deegballen erop en zet een klein kopje met water ernaast (haal het kopje er 5 minuten voor de eindtijd eruit). Bak de schüttelbrot nu 25 minuten op 220 graden Celsius tot ze krokant zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen zodat we lekker krokant worden.
Met dank aan toerisme Südtirol en Roter Hahn.
