Pasta met stoofvlees van nonna

Recept pasta met stoofvlees van nonna
Italiaans familierecept pasta met stoofvlees

Dit authentieke recept voor pasta met stoofvlees is een heerlijk familierecept dat mijn Venetiaanse nonna vaak klaarmaakte. Mijn vader  vertelde me hoe er vaak uitgebreid gekookt werd op zondag. 

Elk gerecht nam tijd in beslag, maar dat is niet erg, want de keuken is op dat moment de gezelligst plek waar verhalen worden verteld en plezier wordt gemaakt tijdens het koken.  

Een mooi voorbeeld van een zondags recept is ongetwijfeld de verse pasta met stoofvlees die mijn grootmoeder maakte. Een smaakvolle stoofpot met mals rundvlees, verrijkt met rode wijn, tomaten en aromatische kruiden. Dit gerecht is niet alleen eenvoudig te bereiden, maar je kunt ook een deel ervan invriezen voor later gebruik.

Bij mijn grootmoeder thuis werd de maaltijd altijd vergezeld door een mooi glas rode wijn. Dus trek ook een mooie fles Italiaanse chianti classics of pinot noir open en geniet. Buon appetito!

Recept pasta met stoofvlees van nonna (3)

Pasta met stoofvlees van nonna

Dit heerlijke recept van stoofvlees, gegaard in rode wijn en geserveerd met verse pasta is om je vingers bij af te likken. Maak het recept van mijn Venetiaanse nonna en geniet.
Voorbereidingstijd30 minuten
Bereidingstijd3 uur
Totale tijd3 uur 30 minuten
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Pasta, Rundvlees, Stoofpotje, Wijn
Porties: 4 personen

Equipment

  • 1 Pasta machine

Ingrediënten

Voor het bereiden van het stoofvlees:

  • 1 scheut olijfolie
  • 2 uien
  • 1 stengel selder
  • 1 winterpeen
  • 1,5 kg runderstoofvlees (van de nek of schouder)
  • Snufje peper
  • Snufje zout
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 blaadjes salie
  • 2 takjes tijm
  • Snufje kaneel
  • 1 el tomatenpuree
  • 150 ml stevige rode wijn
  • 400 g gepelde tomaten uit blik
  • 300 ml stevige runderbouillon

Voor het bereiden van de verse pasta:

  • 4 eieren
  • 400 g bloem type 00
  • 120 g Parmezaanse kaas (voor de afwerking van het gerecht)

Instructies

Begin met de bereiding van het stoofvlees:

  • Pel de ui en schil de selder en de winterpeen. Snijd in kleine stukken. Neem een pan en voeg een scheut olijfolie toe. Fruit de groenten kort.
  • Snijd het stoofvlees in stukken van ongeveer 3 cm en breng op smaak met wat peper en zout. Zet het vuur hoog en schroei het vlees kort dicht aan alle zijden.
  • Voeg daarna de tomatenpuree toe, de rode wijn, de gepelde tomaten en de runderbouillon. Breng op smaak met een snufje peper, zout en kaneel.
  • Bind de kruiden (laurier, salie en tijm) met keukentouw tot een kruidenboeket en leg in de pan. Zet het deksel op de pan en laat 3 uur rustig koken op laag vuur.

Maak ondertussen de verse pasta:

  • Meng de bloem en de eieren tot een elastische deegbal. Voeg eventueel wat water toe als het deeg te droog aanvoelt.
  • Wikkel het deeg in huishoudfolie en zet een half uurtje aan de kant. Haal daarna het deeg eruit en bestuif je werkblad met wat bloem. Rol uit met de pastamachine tot ongeveer 1 tot 2 mm. Snijd er dunne linten van en laat drogen.
  • Wanneer het vlees uit elkaar valt wanneer je erin prikt is het klaar. Zo niet, laat het dan nog even sudderen op laag vuur. De tijd hiervoor hangt af van de kwaliteit van het vlees.
    Is het klaar? Haal dan het kruidenboeket eruit. Kook de pasta ongeveer 3 minuten in ruim gezouten water. Meng de pasta met het stoofvlees. Laat even enkele minuten staan zodat de smaken goed mengen.
    Verdeel daarna over de borden en werk af met nog wat Parmezaanse kaas.
    Recept pasta met stoofvlees van nonna

Video

Ontdek ook onze andere pastarecepten!

Pasta met venkel en worst op een bord op een terras

Pasta met worst en venkel op de Big Green Egg

Waan je even in het heerlijke Italië met deze pasta met worst en venkel op de Big Green Egg. Het is een klassieker uit de ...
Naar het recept →
Sarah Puozzo op een Landrover met pasta met tomaat, nduja en cannellinibonen

BBQ pasta met tomaat, nduja en cannellinibonen

Hier is het heerlijke recept voor BBQ-pasta met tomaat, nduja en cannellinibonen. In de Schotse highlands genoten we van een heerlijke Italiaanse kookervaring. Buiten koken ...
Naar het recept →
Spaghetti cacio e pepe op een bord

Spaghetti cacio e pepe

Spaghetti cacio e pepe is een traditioneel Italiaans pasta gerecht dat zijn oorsprong vindt in Rome. De naam “cacio e pepe” is Italiaans voor “kaas ...
Naar het recept →
Scroll naar boven