Duik in de heerlijke smaken van Sicilië met het recept voor pasta met sardines of in het Italiaans pasta alle sarde, rechtstreeks uit het nieuwe boek Identità van de gepassioneerde njamtv-kok Peppe Giacomazza en fotograaf Max Vicca. Ontdek dit traditionele gerecht, doordrenkt met de Siciliaanse invloeden die Peppe zo goed kent uit zijn geboortestreek.
Pasta met sardines wordt in Italië voornamelijk bereid in de zomer en nazomer met verse sardines. Hier in Nederland en België zijn bevroren sardines het makkelijkste verkrijgbaar, informeer bij een speciaalzaak of bij je lokale visboer. Op deze manier kan het hele jaar door dit gerecht maken.
Het boek Identità is onder andere te koop bij 
Bol.com voor €44 via bol.com:
Pasta alla sarde
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 25 gram kleine, witte rozijnen
- 1 klein glas marsala
- 150 gram wilde venkel, bronzen venkel of dille
- 300 gram kleine kleine) sardines
- 1 sjalot
- 5 takjes bladpeterselie
- 3 opgelegde ansjovissen
- 1 kleine rode peper
- Scheutje olijfolie
- 0,5 gram saffraan
- 20 gram pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- 150 gram paneermeel
- 30 gram gezeefde tomaten (passata)
- 350 gram kleine pasta (voorbeeld tubetti)
Instructies
- Laat de rozijnen 2 tot 3 uur wellen in de marsala. Gebruik je grotere rozijnen? Snijd ze dan eerst wat kleiner.
- Breng 3 liter water aan de kook. Doe er de wilde venkel bij en laat 4 tot 5 minuten koken. Houd een paar plukjes venkel apart voor de afwerking. Haal de venkel uit het kookwater en leg meteen in ijswater. Laat afkoelen, haal de venkel uit het ijswater en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
- Maak de sardines schoon. Grijp de kop stevig vast, met je vingers onder de kieuwen. Trek de graat eruit en haal de kop eraf. Snijd met een scherp mesje de vinnen links en rechts weg. Spoel goed in ijswater en dep ze schoon met keukenpapier zodat alle restjes en bloed verwijderd zijn.
- Snipper de sjalot fijn en stoof in een eetlepel olijfolie. Snipper de peterselie, de ansjovissen en de chilipeper en stoof ze met de sjalot. Giet er 200 ml water bij en voeg de saffraan eraan toe. Snipper de gekookte venkel fijn en doe hem bij de bouillon. Houd apart.
- Rooster de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Haal de pijnboompitten uit de pan. Snipper de knoflook. Doe een eetlepel olijfolie in dezelfde pan en bak de knoflook met het paneermeel goudbruin. Voeg de passata en de geroosterde pijnboompitten eraan toe. Roer er ten slotte de gewelde rozijnen door. Houd deze ‘crunch’ apart.
- Breng water met zout aan de kook. Reken op ongeveer 10 g zout per liter water. Kook de tubetti beetgaar en giet af.
- Verwarm de bouillon met venkel en doe er de tubetti bij. Voeg er een scheutje olijfolie aan toe en breng op smaak met peper.
- Snijd de sardines in kleinere stukken en doe de vis bij de pasta. Laat 2 tot 3 minuten opwarmen.
- Doe de crunch bij de pasta. Werk af met saffraan en enkele plukjes wilde venkel.