Deze rundvlees tagliata is een mooi voorbeeld van de Toscaanse keuken die geen poespas nodig heeft. Ik denk dat dat de keuken misschien wel het beste kan omschrijven. En dan kan je wel bedenken dat de ingrediënten die je dan gebruikt van uitstekende kwaliteit moeten zijn. Want geen sausen of specerijen die het gerecht kunnen maskeren.
Voor het recept van deze rundvlees tagliata gebruiken we een entrecôte, wat op biefstuk lijkt maar dan met een randje vet. Sommige mensen snijden het vet eraf, maar dat raad ik niet aan. Vet geeft net smaak aan je stukje vlees. Lust je dat niet, ga dan voor een mooi stukje biefstuk bij de slager waar geen vetrand aan hangt. Combineer het met wat rucola dat een peperachtige smaak heeft, wat grana padano of Parmezaanse kaas, peper, zout en extra vierge olijfolie. Serveer hierbij een mooi glas chianti uit Toscane. De pure Italiaanse wijn en spijs op z’n best als je het mij vraagt.
Tips om vlees te grillen
- Leg het vlees enkele uren op kamertemperatuur voor het grillen.
- Zorg dat de grillpan goed heet is voordat je het vlees erop legt.
- Grill kort aan beide kanten, of gebruik een keukenthermometer. De kerntemperatuur ligt tussen de 52 en 54 graden Celsius.
- Snijd het vlees tegendraads, kijk daarom goed naar de draadrichting van het vlees. Dit zorgt voor een korte beet en kauwt makkelijker.
- Kruid het vlees voordat je het gaat grillen.
- Gebruik in plaats van een traditionele pan een BBQ-toestel waardoor de rook een extra smaak geeft aan je vlees.
Italiaanse rundvlees tagliata
Ingrediënten
- 800 gram entrecôte
- 50 gram grana padano
- Snufje fleur de sel (of zeezout)
- Snufje zwarte peper
- Handvol rucola
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie + extra voor de afwerking
- 1 eetlepel verse citroensap
Instructies
- Leg de entrecôte een uur op kamertemperatuur. Dep het vlees af met keukenpapier. Kruid het vlees aan beide kanten met een snufje fleur de sel en zwarte peper.
- Verhit een grillpan en grill daarin de entrecôte ongeveer 3 minuten aan elke kant. Het aantal minuten is afhankelijk van smaak en van de dikte van je vlees, maar het lekkerste is als het vlees mooi rood/rosé gekleurd is vanbinnen.
- Haal de entrecôte van de grillpan en wikkel in aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Meng ondertussen de rucola met 2 eetlepels extra vierge olijfolie en 1 eetlepel citroensap. Meng goed en breng op smaak met een snufje fleur de sel en zwarte peper.
- Snijd nu de entrecôte tegendraads in reepjes van 1 centimeter. Serveer de reepjes rundvlees over de rucola. Druppel wat extra vierge olijfolie over het geheel en schaaf krullen van de grana padano of rasp de kaas over het vlees. Buon appetito!
