Rol je mouwen op en bestuif je werkplek alvast want dit wordt een heerlijk recept met leuke vouwtechnieken. 
Ik laat je in de kookvideo zien hoe je tortellini maakt met tomatensaus. Het recept kan je onderaan deze pagina stap voor stap volgen.
De typische pastavorm komt uit de regio van Emilia-Romagna. Volgens een legende zou het gemaakt zijn naar de navel van Venus. Zie jij het? 
Hoewel mijn vader uit Venetië komt aten we vroeger vaak tortellini in brodo (bouillon). In Italië zetten ze het vaak op tafel rond de kerstdagen, bij ons thuis kon het op elke dag in het jaar.
Emilia-Romagna
De prachtige regio Emilia-Romagna is misschien wel een van mijn favoriete bestemmingen als ik graag ondergedompeld wil worden in heerlijke comfort food. Vooral in de hoofdstad Bologna eet je meer dan je van plan bent en ga je met plezier rollend naar huis. Heerlijk, toch? 
Naast tortellini is het ook de plek waar je moet zijn om tagliatelle al ragù te eten of zoals wij het noemen bolognesesaus. Binnenkort vind je meer recepten van deze heerlijke regio. De kookvideo is gemaakt voor Toerisme Italië en June Travel Magazine.
Tag #southandpepper of @southandpepper op social voor een repost van jouw pastagerecht!
Zelf tortellini maken met tomatensaus
Equipment
- Mixer en pastamachine
Ingrediënten
Voor het maken van de pasta
- 3 eieren
- 300 g bloem type 00
Voor het maken van de vulling
- Klontje boter
- 80 g varkenslende
- 80 g mortadella
- 80 g rauwe ham
- 120 g Parmezaanse kaas
- 1 ei
- Snufje nootmuskaat
Voor het maken van de tomatensaus
- Scheutje olijfolie
- 800 g gepelde tomaten
- 2 rode uien
- 150 ml rode wijn
- 3 blaadjes gedroogde laurier
- Handvol platte peterselie
- Snufje zout
Instructies
- Maak eerst het deeg: meng de eieren met de bloem tot een soepel deeg. Dit kan met de hand (ongeveer 15 minuten) of in een keukenapparaat (ongeveer 8 tot 10 minuten). Bol het deeg op en wikkel in huishoudfolie. Laat een uurtje rusten op kamertemperatuur.
- Maak nu de vulling: braad de varkenslende in een pan met het klontje boter. Snijd de mortadella en de rauwe ham in kleine blokjes. Mix fijn samen met de andere ingrediënten voor de vulling.
- Bestuif je werkblad met een beetje bloem en begin met 1/4 van het deeg uit te rollen tot stand 8 (de kleinste stand) van je pastamachine.
- Snijd vierkanten van 4 x 4 cm uit. Leg een kleine hoeveelheid vulling in het midden van het vierkant. Vouw de onderste hoek met de bovenste. Druk het deeg goed aan aan de randen. Vouw de gevulde driehoek om je vinger en vouw de twee andere hoeken naar elkaar toe en knijp dicht. Leg de tortellini aan de kant op een houten plank bestuift met een beetje bloem.
- Maak nu de tomatensaus klaar: pel en snipper de rode uien fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg de uien toe. Blus met rode wijn en laten enkele minuten inkoken.
- Voeg de gepelde tomaten toe en prak ze. Voeg de laurierblaadjes toe en laat enkele minuten rustig koken.
- Kook de tortellini in ruim gezouten water. Voeg ze daarna toe aan de tomatensaus. Hak de platte peterselie fijn en voeg toe. Meng goed en laat de pasta even rusten in de pan. Verdeel over de borden en rasp er eventueel nog wat Parmezaanse kaas over. Buon appetito!
Pastina met kaas
Elk Italiaans kind is opgegroeid met flinke borden pastina. Dit eenvoudig en makkelijk pastagerecht kreeg je vaak als je ziek was of moe. Het was beter dan welke medicatie ook, en ja, soms kuchte je even zodat je ouders naar de keuken snelden om heerlijke pastina voor je te maken. Maar zie het niet alleen
Traditionele schüttelbrot
Schüttelbrot is een heel populair, krokant platbrood dat bijna dagelijks op tafel komt. Eet het met een flinterdun plakje speck zoals het hoort. Brood vormt een essentieel onderdeel van het dagelijks leven van de Zuid-Tiroler, dat merk ik goed. Lokale bakkers hebben een mooi scala aan broodvarianten, zoals met roggemeel en zuurdesem, soms verrijkt met
Sträuben met veenbessenconfituur
Wanneer je naar Zuid-Tirol reist dan is de kans groot dat je deze heerlijke gefrituurde snack strauben met friszure veenbessenconfituur op een festival geserveerd krijgt. De Zuid-Tiroolse keuken heeft haar wortels in de Oostenrijkse keuken en daarom lijkt deze snack op eerst zicht misschien niet meteen Italiaans. Het beslag is makkelijk te maken, de moeilijkheid ligt