Zelf tortellini maken met tomatensaus

Rol je mouwen op en bestuif je werkplek alvast want dit wordt een heerlijk recept met leuke vouwtechnieken
Tortellini dat gevouwen wordtIk laat je in de kookvideo zien hoe je tortellini maakt met tomatensaus. Het recept kan je onderaan deze pagina stap voor stap volgen.Sarah Puozzo

De typische pastavorm komt uit de regio van Emilia-Romagna. Volgens een legende zou het gemaakt zijn naar de navel van Venus. Zie jij het? 
Hoewel mijn vader uit Venetië komt aten we vroeger vaak tortellini in brodo (bouillon). In Italië zetten ze het vaak op tafel rond de kerstdagen, bij ons thuis kon het op elke dag in het jaar. 

Emilia-Romagna

De prachtige regio Emilia-Romagna is misschien wel een van mijn favoriete bestemmingen als ik graag ondergedompeld wil worden in heerlijke comfort food. Vooral in de hoofdstad Bologna eet je meer dan je van plan bent en ga je met plezier rollend naar huis. Heerlijk, toch? 
Naast tortellini is het ook de plek waar je moet zijn om tagliatelle al ragù te eten of zoals wij het noemen bolognesesaus. Binnenkort vind je meer recepten van deze heerlijke regio. De kookvideo is gemaakt voor Toerisme Italië en June Travel Magazine. 


Tag #southandpepper of @southandpepper op social voor een repost van jouw pastagerecht!

Zelf tortellini maken met tomatensaus

Leer hoe je zelf tortellini maakt uit de regio van Emilia-Romagna en daarbij passende tomatensaus.
Voorbereidingstijd1 uur
Bereidingstijd15 minuten
Gang: Diner
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Italiaanse pasta maken, Pasta, Tortellini
Porties: 4 personen
Cost: 10 euro

Equipment

  • Mixer en pastamachine

Ingrediënten

Voor het maken van de pasta

  • 3 eieren
  • 300 g bloem type 00

Voor het maken van de vulling

  • Klontje boter
  • 80 g varkenslende
  • 80 g mortadella
  • 80 g rauwe ham
  • 120 g Parmezaanse kaas
  • 1 ei
  • Snufje nootmuskaat

Voor het maken van de tomatensaus

  • Scheutje olijfolie
  • 800 g gepelde tomaten
  • 2 rode uien
  • 150 ml rode wijn
  • 3 blaadjes gedroogde laurier
  • Handvol platte peterselie
  • Snufje zout

Instructies

  • Maak eerst het deeg: meng de eieren met de bloem tot een soepel deeg. Dit kan met de hand (ongeveer 15 minuten) of in een keukenapparaat (ongeveer 8 tot 10 minuten). Bol het deeg op en wikkel in huishoudfolie. Laat een uurtje rusten op kamertemperatuur.
    Bloem met eieren
  • Maak nu de vulling: braad de varkenslende in een pan met het klontje boter.
    Snijd de mortadella en de rauwe ham in kleine blokjes. Mix fijn samen met de andere ingrediënten voor de vulling.
    Gemalen vlees
  • Bestuif je werkblad met een beetje bloem en begin met 1/4 van het deeg uit te rollen tot stand 8 (de kleinste stand) van je pastamachine.
    Pastamachine
  • Snijd vierkanten van 4 x 4 cm uit. Leg een kleine hoeveelheid vulling in het midden van het vierkant. Vouw de onderste hoek met de bovenste. Druk het deeg goed aan aan de randen. Vouw de gevulde driehoek om je vinger en vouw de twee andere hoeken naar elkaar toe en knijp dicht. Leg de tortellini aan de kant op een houten plank bestuift met een beetje bloem.
    Tortellini dat gevouwen wordt
  • Maak nu de tomatensaus klaar: pel en snipper de rode uien fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg de uien toe. Blus met rode wijn en laten enkele minuten inkoken.
    Rode ui met rode wijn
  • Voeg de gepelde tomaten toe en prak ze. Voeg de laurierblaadjes toe en laat enkele minuten rustig koken.
    Tomatensaus met laurierblaadjes
  • Kook de tortellini in ruim gezouten water. Voeg ze daarna toe aan de tomatensaus. Hak de platte peterselie fijn en voeg toe. Meng goed en laat de pasta even rusten in de pan. Verdeel over de borden en rasp er eventueel nog wat Parmezaanse kaas over. Buon appetito!
    Tortellini in tomatensaus
rustieke taart met bramen, sinaasappel en venkel op een houten serveerplank buiten
Italiaanse recepten
Sarah Puozzo

Rustieke taart met bramen, sinaasappel en venkel

Proef zelf een vleugje van la dolce vita met deze rustieke taart, met verse bramen, sinaasappel en venkel. Zodra je het recept klaarmaakt, ontdek je de onweerstaanbare smaken. Deze taart is verrassend eenvoudig te maken, en zelfs het deeg is in een handomdraai klaar. Voor de vulling gingen we langs bij de pluktuin en met

Lees verder »
Rotonda della Besana beeld met iemand die er koffie drinkt.
Reizen naar Italië
Sarah Puozzo

6 bijzondere wijken in Milaan!

Milaan, een stad doordrenkt van cultuur, geschiedenis en moderniteit, biedt een unieke ervaring dankzij haar diverse wijken, elk met hun eigen intrinsieke kenmerken en bruisende straten. In dit artikel nemen we je mee op een reis door de bijzondere wijken van Milaan en laten we je kennismaken met de verhalen, geheimen en tradities die deze

Lees verder »
Pasta met venkel en worst op een bord op een terras
Italiaanse recepten
Sarah Puozzo

Pasta met worst en venkel op de Big Green Egg

Waan je even in het heerlijke Italië met deze pasta met worst en venkel op de Big Green Egg. Het is een klassieker uit de Italiaanse keuken, en we maken het wat vurig door het te bereiden op een kamado. Hoe je dit doet, ontdek je hier in het recept stap voor stap.  BBQ pasta

Lees verder »
Scroll naar boven