Het recept voor zelfgemaakte focaccia met Parmaham is zo’n recept voor hobbykoks. Je moet er namelijk wat tijd voor uitrekken en dan bedoelen we niet dat je dan uren aan de slag bent, maar meer dat je tijd moet incalculeren om je Italiaans broodje rustig te laten rijzen.
Home made
Hier bij de redactie maken we vaak focaccia op zondagochtend om het brood en zetten we het na het rijzen in de koelkast (dan stopt het rijsproces). ’s Avonds bakken we het brood in de oven.
Vers uit de oven is focaccia het lekkerste, want dan is hij zacht en luchtig. De volgende dagen wordt hij al wat droger en dan maken wij er graag een panzanella van. Natuurlijk de focaccia in de winkel blijft enkele dagen zacht, maar dat komt door de broodverbeteraars die er vaak aan toe worden gevoegd. We gaan voor home made en kwaliteit, want dat smaakt. We beleggen het daarom met enkele plakjes Italiaanse Parmaham. Het lekkerste is om Parmaham bij de slager te halen en heel dun te laten snijden. Dan kan je flinterdunne plakjes draperen over het verse focacciabrood, heerlijk!
Zelfgemaakte focaccia met Parmaham
Ingrediënten
Voor de focaccia
- 300 g bloem
- 50 g manitobabloem (stevige bloem)
- 300 ml water
- 15 g gedroogde gist
- Snufje zout
- Scheut olijfolie
Voor de topping
- 200 g ricotta
- 4 el room
- 40 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 6 zongedroogde tomaten
- 100 g parmaham
- Scheutje olijfolie
Instructies
- Giet de bloem en de manitobabloem in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet er het water in en de gedroogde gist. Kneed het deeg 30 minuten met de hand of 15-20 minuten met een keukenmachine met kneedhaak. Voeg het zout de laatste 3 minuten toe.
- Dek de kom af met een natte theedoek en zet 2 uur aan de kant op kamertemperatuur.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een bakplaat en bekleed met een bakpapiervel. Stort het deeg erop uit en duw met je vingertoppen het deeg tot een rechthoek met een dikte van ongeveer 2 cm. Giet nu ruim wat olijfolie over het brood en verdeel het met je vingers over de oppervlakte.
- Bak de focaccia 30 minuten op 180 °C in het midden van de oven. Laat daarna de focaccia afkoelen op een rooster.
- Maak voor de topping eerst de ricottaspread door de ricotta te mengen met de room, de geraspte Parmezaanse kaas, de zongedroogde tomaten en een scheutje olijfolie.
- Snijd de focaccia in stukken en besmeer met de ricottaspread. Drapeer daarvoor enkele plakjes flinterdunne Parmaham. Buon appetito
