Dit authentieke recept voor pasta met stoofvlees is een heerlijk familierecept dat mijn Venetiaanse nonna vaak klaarmaakte. Mijn vader vertelde me hoe er vaak uitgebreid gekookt werd op zondag.
Elk gerecht nam tijd in beslag, maar dat is niet erg, want de keuken is op dat moment de gezelligst plek waar verhalen worden verteld en plezier wordt gemaakt tijdens het koken.
Een mooi voorbeeld van een zondags recept is ongetwijfeld de verse pasta met stoofvlees die mijn grootmoeder maakte. Een smaakvolle stoofpot met mals rundvlees, verrijkt met rode wijn, tomaten en aromatische kruiden. Dit gerecht is niet alleen eenvoudig te bereiden, maar je kunt ook een deel ervan invriezen voor later gebruik.
Bij mijn grootmoeder thuis werd de maaltijd altijd vergezeld door een mooi glas rode wijn. Dus trek ook een mooie fles Italiaanse chianti classics of pinot noir open en geniet. Buon appetito!
Pasta met stoofvlees van nonna
Equipment
- 1 Pasta machine
Ingrediënten
Voor het bereiden van het stoofvlees:
- 1 scheut olijfolie
- 2 uien
- 1 stengel selder
- 1 winterpeen
- 1,5 kg runderstoofvlees (van de nek of schouder)
- Snufje peper
- Snufje zout
- 2 blaadjes laurier
- 2 blaadjes salie
- 2 takjes tijm
- Snufje kaneel
- 1 el tomatenpuree
- 150 ml stevige rode wijn
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 300 ml stevige runderbouillon
Voor het bereiden van de verse pasta:
- 4 eieren
- 400 g bloem type 00
- 120 g Parmezaanse kaas (voor de afwerking van het gerecht)
Instructies
Begin met de bereiding van het stoofvlees:
- Pel de ui en schil de selder en de winterpeen. Snijd in kleine stukken. Neem een pan en voeg een scheut olijfolie toe. Fruit de groenten kort.
- Snijd het stoofvlees in stukken van ongeveer 3 cm en breng op smaak met wat peper en zout. Zet het vuur hoog en schroei het vlees kort dicht aan alle zijden.
- Voeg daarna de tomatenpuree toe, de rode wijn, de gepelde tomaten en de runderbouillon. Breng op smaak met een snufje peper, zout en kaneel.
- Bind de kruiden (laurier, salie en tijm) met keukentouw tot een kruidenboeket en leg in de pan. Zet het deksel op de pan en laat 3 uur rustig koken op laag vuur.
Maak ondertussen de verse pasta:
- Meng de bloem en de eieren tot een elastische deegbal. Voeg eventueel wat water toe als het deeg te droog aanvoelt.
- Wikkel het deeg in huishoudfolie en zet een half uurtje aan de kant. Haal daarna het deeg eruit en bestuif je werkblad met wat bloem. Rol uit met de pastamachine tot ongeveer 1 tot 2 mm. Snijd er dunne linten van en laat drogen.
- Wanneer het vlees uit elkaar valt wanneer je erin prikt is het klaar. Zo niet, laat het dan nog even sudderen op laag vuur. De tijd hiervoor hangt af van de kwaliteit van het vlees. Is het klaar? Haal dan het kruidenboeket eruit. Kook de pasta ongeveer 3 minuten in ruim gezouten water. Meng de pasta met het stoofvlees. Laat even enkele minuten staan zodat de smaken goed mengen. Verdeel daarna over de borden en werk af met nog wat Parmezaanse kaas.
