Polpo met Italiaanse salsa is het recept uit het kookboek Big Mamma’s Cucina Popolare. We hebben het kookboek onder de loep genomen – dat lees je hier- en we probeerden er enkele recepten uit zoals deze heerlijke polpo.
Polpo koken of kant en klaar?
In het recept kook je de polpo en laat je het langzaam verder garen. Ben je niet zo’n held in de keuken? Dan vinden we het jammer dat je het recept links zou laten liggen omdat het een uitdaging voor je is. Je kan kant-en-klare-polpo kopen in de supermarkt. De tentakels zijn dan al voor je gegaard en je hoeft het alleen nog maar te grillen in een kamado of op een barbecue. Of in een koekenpan even bruin bakken. Jij bent de chef!
Toen we op Instagram het recept stap voor stap deelden van de polpo met Italiaanse salsa, kregen we heel wat positieve berichten binnen. Wat bleek, iedereen is gek op polpo! Heb je het nog nooit op? Dan moet je het zeker proberen. We geven toe, het ziet er misschien uit als een deel van een alien op je bord, daar moet je even doorkijken want de smaak is top.
Polpo met Italiaanse salsa
Equipment
- Optioneel: kamado of BBQ
Ingrediënten
Voor ui op zuur
- 1 rode ui (in fijne ringen gesneden)
- 2 eetlepels rodewijnazijn
Voor de polpo
- 1 hele inktvis
- 2 stengels bleekselderij (in grove boogjes gesneden)
- 1 wortel (in grove stukken gesneden)
- 1 ui (in grove stukken gesneden)
- 4 eetlepels olijfolie
Voor de Italiaanse salsa
- 2 eetlepels kappertjes (fijngehakt)
- 1/2 bosje bladpeterselie (fijngehakt)
- 1/2 bosje munt (fijngehakt)
- 150 ml olijfolie
Voor de aardappelpuree
- 1,2 kg kruimige aardappelen
- 5 takjes koriander (fijngehakt)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel wittewijnazijn
- Snufje zwarte peper
- Snufje zout
Instructies
- Meng de rode uit met de rodewijnazijn en zet aan de kant.
- Meng alle ingrediënten voor de Italiaanse salsa en zet aan de kant.
- Doe de inktvis, bleekselderij, wortel en ui in een grote pan. Giet er water bij tot alles onder staat. Breng het water aan de kook.
- Kook de inktvis en groenten 35 minuten. Draai het vuur uit. Laat de inktvis 40 minuten in het water verder garen zodat hij zachter wordt. Giet het water af. Snijd de kop van de tentakels en bewaar de kop voor een ander gerecht. Voor dit gerecht heb je enkel de tentakels nodig.
- Breng een kamado tot een temperatuur van 230 °C. Wrijf de tentakels in met de 4 eetlepels olijfolie en grill de tentakels kort. Of verwarm de 4 eetlepels olijfolie in een pan op halfhoog vuur en bak de tentakels 3 minuten tot ze bruin zien.
- Maak de aardappelpuree: stoom de aardappelen 20 minuten in de schil. Verwijder daarna de schil. Stamp met een pureestamper de aardappelen fijn met de koriander, de olijfolie en de wittewijnazijn. Breng de aardappelen op smaak met een snufje zwarte peper en zout.
- Maak quenelles van de aardappelpuree. Schik de gebakken tentakels over de quenelles. Giet er de Italiaanse salsa over en verdeel de zure ui.
Pastina met kaas
Elk Italiaans kind is opgegroeid met flinke borden pastina. Dit eenvoudig en makkelijk pastagerecht kreeg je vaak als je ziek was of moe. Het was beter dan welke medicatie ook, en ja, soms kuchte je even zodat je ouders naar de keuken snelden om heerlijke pastina voor je te maken. Maar zie het niet alleen
Traditionele schüttelbrot
Schüttelbrot is een heel populair, krokant platbrood dat bijna dagelijks op tafel komt. Eet het met een flinterdun plakje speck zoals het hoort. Brood vormt een essentieel onderdeel van het dagelijks leven van de Zuid-Tiroler, dat merk ik goed. Lokale bakkers hebben een mooi scala aan broodvarianten, zoals met roggemeel en zuurdesem, soms verrijkt met
Sträuben met veenbessenconfituur
Wanneer je naar Zuid-Tirol reist dan is de kans groot dat je deze heerlijke gefrituurde snack strauben met friszure veenbessenconfituur op een festival geserveerd krijgt. De Zuid-Tiroolse keuken heeft haar wortels in de Oostenrijkse keuken en daarom lijkt deze snack op eerst zicht misschien niet meteen Italiaans. Het beslag is makkelijk te maken, de moeilijkheid ligt