Pina’s curzul pasta met sjalottensaus is een recept uit het kookboek Pasta grannies. Het bekende platform waar gezellige Italiaanse nonna’s hun recept delen. Pina is afkomstig uit Romagna en deelt hieronder haar familierecept.
Wat is curzul pasta?
Curzul pasta is een typische pastasoort uit de regio Faenza in Emilia-Romagna. In het lokale dialect betekent de naam schoenveter of een touwgordel van een priester. De pasta is niet flinterdun maar net 2 tot 3 mm dik, met een breedte van ongeveer 3 mm. Niet wat we gewend zijn, maar in Faenza is het bijna dagelijkse kost.
Sjalotten in de hoofdrol
Nonna Pina woont midden op het platteland, omgeven door hectaren kiwigaarden. Ze leerde pasta maken toen ze negen jaar oud was. Denk maar even na wat je zelf op die leeftijd kon, de kans is groot dat je nog geen pasta leerde maken. In Italië wordt je ermee opgegroeid.
Ik had het geluk dat mijn Venetiaanse vader me op m’n negende gnocchi leerde maken. Pasta leerde ik pas op een latere leeftijd. 
In het recept van Pina kapen sjalotten de hoofdrol weg in dit heerlijke gerecht. De worst is in kleine hoeveelheid toegevoegd. Het is een makkelijke, Italiaanse saus. Ook de pasta is makkelijk te maken omdat je de linten met de hand kunt snijden. Zijn de pastalinten niet perfect? Dat is niet erg, maar net de charme van home made pasta.
Het Kookboek pasta grannies is te koop voor 27,99 euro via Bol.com.
Pina's curzul met sjalottensaus
Equipment
- Deegrol (mattarello of pastamachine)
Ingrediënten
- 400 g bloem type 00
- 4 eieren
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 6 grote sjalotten ongeveer 500 g
- 2 verse Italiaanse saucijzen
- Snufje chilivlokken
- 125 milliliter witte wijn
- 300 g passata gezeefde tomaten
- Snufje zwarte peper
- Snufje zout
Instructies
- Giet de bloem op een werkblad en maak een kuiltje in het midden. Breek het ei in het kuiltje en kluts. Voeg stukje bij beetje bloem toe aan het midden.
- Kneed het deeg tien minuten tot het zijdezacht aanvoelt. Voeg bloem toe als het te plakkerig is en water als het te droog is.
- Bol het deeg op en leg in een kom. Dek af met een theedoek of met huishoudfolie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Bestuif je werkblad met wat bloem. Rol het deeg uit tot ongeveer 2-3 millimeter. Rol het deeg op en snijd overdwars rondje van ongeveer 3 millimeter. Spreid de pastalinten zodat ze kunnen drogen. Ga ondertussen verder met de saus.
- Pel en snijd de sjalotten in blokjes.
- Verhit de extra vierge olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot tot ze zacht zijn
- Ontvel de saucijzen en verkruimel het vlees in de pan
- Bak het vlees en de sjalotten tot het vlees lichtbruin is.
- Voeg de chilivlokken toe en blus met de witte wijn. Laat een beetje van de alcohol verdampen en voeg dan de passata toe.
- Draai het vuur laag en laat het 20 minuten of tot de saus dik is pruttelen.
- Proef en breng eventueel nog op smaak met een snufje zwarte peper en zout.
- Kook de pasta in enkele minuten beetgaar in een grote pan met gezouten, kokend water.
- Giet de pasta af en meng de saus erdoor. Verdeel over de borden. Buon appetito!
Pastina met kaas
Elk Italiaans kind is opgegroeid met flinke borden pastina. Dit eenvoudig en makkelijk pastagerecht kreeg je vaak als je ziek was of moe. Het was beter dan welke medicatie ook, en ja, soms kuchte je even zodat je ouders naar de keuken snelden om heerlijke pastina voor je te maken. Maar zie het niet alleen
Traditionele schüttelbrot
Schüttelbrot is een heel populair, krokant platbrood dat bijna dagelijks op tafel komt. Eet het met een flinterdun plakje speck zoals het hoort. Brood vormt een essentieel onderdeel van het dagelijks leven van de Zuid-Tiroler, dat merk ik goed. Lokale bakkers hebben een mooi scala aan broodvarianten, zoals met roggemeel en zuurdesem, soms verrijkt met
Sträuben met veenbessenconfituur
Wanneer je naar Zuid-Tirol reist dan is de kans groot dat je deze heerlijke gefrituurde snack strauben met friszure veenbessenconfituur op een festival geserveerd krijgt. De Zuid-Tiroolse keuken heeft haar wortels in de Oostenrijkse keuken en daarom lijkt deze snack op eerst zicht misschien niet meteen Italiaans. Het beslag is makkelijk te maken, de moeilijkheid ligt