Mensen die me al langer kennen of volgen weten dat ik een vurige barbecueër ben. Ja hoor, ook vrouwen spelen graag met vuur. Jaren geleden werd ik zelfs ambassadeur van de Big Green Egg kamado’s, maar ik beperk me niet tot die ene multifunctionele keramische pot. Horizonten verruimen met verschillende BBQ-apparaten (leuk speelgoed ;) is wat ik graag doe.
De laatste maanden zijn vuurschalen enorm in trek bij BBQ-fanaten. Dus vond ik het wel eens tijd om te laten zien hoe je op die warme cirkel lekker mediterraans kan koken. Ik focus me in dit artikel op pasta van de Pasta Academy, want naast BBQ’en is pasta mijn passie. Dus hier komt de BBQ-vlam in de pastapan!
Koken op een vuurschaal
Waarom zou ik koken op een vuurschaal? In de eerste plaats omdat het gezellig is. Beeld je in: een grote vlam, de geur van sissend eten en vrolijke vrienden die met een wijntje of biertje eromheen zitten. Dit is genieten, toch?
Het koken op een vuurschaal is verder best makkelijk, je hoeft vooral rekening te houden met het plaatsten van de ingrediënten op de warme schaal om de vlam. Delicate ingrediënten die snel garen leg je aan de buitenkant van de vuurschaal want daar is de temperatuur minder hoog. De ingrediënten die meer tijd nodig hebben leg je dichter bij het vuur want daar is het warmer. En zo kan je met een goede kookstrategie gerechten bereiden.
Picanha BBQ
Picanha? De kans is groot dat als je graag barbecuet je dit stukje vlees wel kent. Het is enorm populair in Brazilië maar vindt sinds enkele jaren de weg naar ons land.
In Nederland heet het een staartstuk en wordt vakkundig door de slager gesneden van de achterkant van de rug boven de staart. Typerend is het vetlaagje, dat je absoluut niet weg mag snijden bij het bereiden of het eten ervan, want – ja dat heb je vast vaker gehoord- daar zit alle smaak in. Picanha is een mals stukje vlees, dat ook kort op de BBQ gegaard kan worden. En dat doen we ook in dit recept.
Dus steek die vuurschaal aan, maak de verse gnocchi (of koop het in de winkel) en maak er een geweldig BBQ-gerecht van.
Picanha met gnocchi pangrattato en tomaten
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen
- 300 g bloem
- 1 ei
- Snufje zout
- Snufje nootmuskaat
- 10 cm oud brood
- ½ teentje knoflook
- bosje basilicum
- 4 trossen met enkele tomaten
- snufje fleur de sel
- snufje zwarte peper
- scheut olijfolie
- 1 kilo picanha
Instructies
- Stoom de aardappelen gaar in de schil. Laat ze afkoelen en verwijder daarna de schil. Pureer de aardappelen in een aardappelknijper. Voeg de bloem en het ei toe en meng goed tot een deegbol.
- Maak een rol van het deegbol en snijd er kussentjes van 1 cm af. Rol ze een voor een over de achterkant van een vork om een streeppatroon erin te krijgen.
- Kook de gnocchi al dente in een kookpot met ruim gezouten water op een vuurschaal. Giet daarna het water af en zet de gnocchi met een beetje kookvocht aan de kant.
- Snijd de picanha in vier gelijke delen en rijg ze aan een metalen spies. Hang ze op over het vuur van de vuurschaal en gaar ze enkele minuten.
- Hak het oud brood en het halve knoflookteentje fijn in een blender en giet er daarna ruim wat olijfolie over. Bak het oud brood op de vuurschaal tot het krokant is. Hak de basilicum fijn. Haal het brood van de vuurschaal en meng in een kom met de basilicum en een snufje fleur de sel.
- Giet wat olijfolie over de gnocchi en bak kort op de vuurschaal.
- Giet wat olijfolie over de trossen tomaat en pof ze enkele minuten op de vuurschaal.
- Dresseer het bord met een stukje picanha. Breng op smaak met een snufje fleur de sel en zwarte peper. Leg daarbovenop een eetlepel van het krokant gebakken oud brood. Leg de gepofte tomaten en de gnocchi ernaast. Buon appetito!
Dit recept maakte ik voor hét BBQ-magazine Fire & Food. 
Boek: Vivaldi en Volare van Miriam Bunnik
Collega-auteur Miriam Bunnik, bekend van Koffiebars en carabinieri, schreef een nieuw boek Vivaldi en Volare. Hierin neemt Miriam Bunnik je mee op haar muzikale ontdekkingsreis door Italië, waar iedere noot en melodie een verhaal vertelt. Met een charmante flair duikt ze diep in de rijke klanken die het land zo uniek maken. Van het serene
Boek “Het perfecte recept” van Saskia Balmaekers
Saskia Balmaekers werkte vier jaar lang aan haar nieuwste boek Het perfecte recept, waarin ze de meest invloedrijke Italiaanse kookboekenschrijver, Pellegrino Artusi, centraal stelt. In dit boek verweeft ze culinaire verhalen, anekdotes en brieven uit Artusi’s leven met vijftig authentieke recepten uit zijn meesterwerk La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. Vanaf zijn
Reis van Dijon naar Portofino
Boek hier je hotel van de reis van Dijon naar Portofino!