Pasta pesto met broodkruim van Massimo Bottura

Pasta met presto van broodkruim van Massimo Bottura

Pasta pesto naar een sterrenniveau brengen? Tijdens een exclusieve online masterclass voor journalisten, deelde de Italiaanse sterrenchef Massimo Bottura de geheimen van zijn pasta pesto met broodkruim. Een makkelijk, home made gerecht. Het zou zo uit zijn Kitchen Quarantine show kunnen komen die hij vanuit huis live uitzond tijdens de lockdown. 

Live uitzenden hoeft niet meer. Deze maand is zijn driesterrenrestaurant Osteria Francescana in Modena terug open en kan hij daar aan de slag met uitmuntende gerechten. 
Toch is er een gemeenschappelijke factor tussen zijn home made en sterrengerechten en dat is het gebruik van kwalitatieve Italiaanse producten.
Want een goed gerecht start met een goede basis en helpt je om de echte Italiaanse smaak te evenaren. 

Benieuwd hoe je de traditionele pesto alla Genovese maakt?

“Contemporary Italian is not a cuisine of revolution, it’s a cuisine of evolution.” – Massimo Bottura

De online masterclass werd georganiseerd door Assocamerestero, de vereniging van de Italiaanse kamers van koophandel in het buitenland. 
Pasta met presto van broodkruim van Massimo Bottura
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Pasta pesto met broodkruim van Massimo Bottura

Dit is het sterrenrecept voor pasta pesto met broodkruim van de Italiaanse chef Massimo Bottura.
Voorbereidingstijd5 minuten
Bereidingstijd10 minuten
Gang: Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Italiaanse pasta maken, Massimo Bottura, Pesto, Sterrenchef
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 400 g ambachtelijke gedroogde pasta van Gragnano PGI fusilli
  • 1 teentje knoflook
  • 100 g blaadjes basilicum
  • 10 g blaadjes munt
  • 10 g blaadjes bladpeterselie
  • 50 g broodkruim
  • 1 g zout
  • 150 g geraspte Parmigiano Reggiano PDO 24 of 36 maanden gerijpt
  • 70 g extra vierge olijfolie Villa Manodori - bij voorkeur 3 uur gekoeld
  • 30 g koud water
  • ½ biologische citroen optioneel

Instructies

  • Pel het knoflookteentje en plet met de platte kant van een mes en voeg toe aan de broodkruim, basilicum, munt, bladpeterselie en Parmigiano Reggiano (houd 6 eetlepels van de Parmigiano Reggiono apart om het bord straks af te werken).
  • Voeg de extra vierge olijfolie toe, samen met het water en mix tot een gladde saus in een keukenmachine.
  • Kook de pasta al dente (beetgaar) volgens de instructies op de verpakking in ruim gezouten water.
  • Giet de pasta af en bewaar het pastavocht.
  • Meng de pasta met de pesto.
  • Voeg wat pastavocht toe als de pasta wat te droog lijkt om het romiger te maken.
  • Werk het gerecht af met de 6 eetlepels Parmigiano Reggiano PDO. Optioneel: raps nog de schil van een halve citroen over het gerecht.
  • Dien de pasta warm op. Buon appetito!
rustieke taart met bramen, sinaasappel en venkel op een houten serveerplank buiten
Italiaanse recepten
Sarah Puozzo

Rustieke taart met bramen, sinaasappel en venkel

Proef zelf een vleugje van la dolce vita met deze rustieke taart, met verse bramen, sinaasappel en venkel. Zodra je het recept klaarmaakt, ontdek je de onweerstaanbare smaken. Deze taart is verrassend eenvoudig te maken, en zelfs het deeg is in een handomdraai klaar. Voor de vulling gingen we langs bij de pluktuin en met

Lees verder »
Rotonda della Besana beeld met iemand die er koffie drinkt.
Reizen naar Italië
Sarah Puozzo

6 bijzondere wijken in Milaan!

Milaan, een stad doordrenkt van cultuur, geschiedenis en moderniteit, biedt een unieke ervaring dankzij haar diverse wijken, elk met hun eigen intrinsieke kenmerken en bruisende straten. In dit artikel nemen we je mee op een reis door de bijzondere wijken van Milaan en laten we je kennismaken met de verhalen, geheimen en tradities die deze

Lees verder »
Pasta met venkel en worst op een bord op een terras
Italiaanse recepten
Sarah Puozzo

Pasta met worst en venkel op de Big Green Egg

Waan je even in het heerlijke Italië met deze pasta met worst en venkel op de Big Green Egg. Het is een klassieker uit de Italiaanse keuken, en we maken het wat vurig door het te bereiden op een kamado. Hoe je dit doet, ontdek je hier in het recept stap voor stap.  BBQ pasta

Lees verder »
Promotie banner over de Pasta Academy
Scroll naar boven