Deze pasta alle vongole in bianco is een populair recept uit de Italiaanse keuken. Het is makkelijk en klaar in enkele minuten. Maar wat betekent in bianco? Het betekent dat het zonder tomaten is gemaakt. Wil je toch graag tomaten aan toevoegen, dan heb je het over pasta alle vongole in rosso.
Hoe vongole schoonmaken?
Vongole maak je makkelijk schoon door de schelpdieren een uurtje in ruim gezouten water te laten. De diertjes zullen zelf het zand uit hun schelp verwijderen. Daarna hoef je ze alleen nog onder koud water te spoelen en ze zijn klaar om gebruikt te worden. 
Welke wijn toevoegen?
Bij het gebruiken van wijn in gerechten is het belangrijk om niet voor zoete wijn te kiezen, wel droge en volle wijn. In dit recept gebruik ik 150 ml droge rosé wijn. Dit omdat ik dezelfde wijn ook bij het gerecht serveer. In plaats van rosé kan je ook witte wijn toevoegen.
Pasta alle vongole in bianco
Ingrediënten
- 1 kg vongole
- Scheut extra vierge olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- 150 ml droge rosé wijn of witte wijn
- 350 g tagliatelle of spaghetti
- Snufje chilivlokken
- Snufje zwarte peper
- Snufje zout
- Handvol platte peterselie
Instructies
- Verwijder vongole met een gebroken schelp. Neem een grote kom en vul met water en voeg een flinke eetlepel zout toe. Laat de vongole er een uur in liggen. De vongole verwijderen zelf het zand uit hun schelp. Spoel ze daarna af onder koud water. Nu zijn ze klaar om gebruikt te worden.
- Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water. Bewaar het pastavocht, gooi het niet weg.
- Neem een grote, open pan en giet daarin een scheut extra vierge olijfolie.
- Pel en snijd de knoflook fijn. Fruit de knoflook in de extra vierge olijfolie en voeg de chilivlokken toe.
- Voeg de vongole toe.
- Blus na enkele minuten met de droge rosé en laat even inkoken. De schelpen van de vongole zullen zich openen.
- Voeg de gekookte pasta toe en 4 eetlepels van het pastavocht. Meng goed en laat enkele minuten inkoken. Breng eventueel nog op smaak met een snufje zwarte peper en zout.
- Hak de platte peterselie fijn en meng door de pasta.
- Verdeel de pasta met vongole in bianco over de borden en serveer eventueel met rosé of witte wijn. Buon appetito!
Meld je aan voor de nieuwsbrief
Pastina met kaas
Elk Italiaans kind is opgegroeid met flinke borden pastina. Dit eenvoudig en makkelijk pastagerecht kreeg je vaak als je ziek was of moe. Het was beter dan welke medicatie ook, en ja, soms kuchte je even zodat je ouders naar de keuken snelden om heerlijke pastina voor je te maken. Maar zie het niet alleen
Traditionele schüttelbrot
Schüttelbrot is een heel populair, krokant platbrood dat bijna dagelijks op tafel komt. Eet het met een flinterdun plakje speck zoals het hoort. Brood vormt een essentieel onderdeel van het dagelijks leven van de Zuid-Tiroler, dat merk ik goed. Lokale bakkers hebben een mooi scala aan broodvarianten, zoals met roggemeel en zuurdesem, soms verrijkt met
Sträuben met veenbessenconfituur
Wanneer je naar Zuid-Tirol reist dan is de kans groot dat je deze heerlijke gefrituurde snack strauben met friszure veenbessenconfituur op een festival geserveerd krijgt. De Zuid-Tiroolse keuken heeft haar wortels in de Oostenrijkse keuken en daarom lijkt deze snack op eerst zicht misschien niet meteen Italiaans. Het beslag is makkelijk te maken, de moeilijkheid ligt