Gegrilde tomaat met burrata en balsamicoazijn is een makkelijk, zomers recept uit de Italiaanse keuken. Het is ook een Italiaans recept uit het boek “Mangiamo all’italiana”. Je leest hieronder hoe je het recept stap voor stap bereid. Combineer het met een Albana di Romagna wijn. Deze wijn uit de regio Emilia-Romagna heeft een mooie zuurgraad en een complex smaakprofiel met fruitige en bloemige tonen die uitstekend samengaan met de gegrilde tomaat, romige burrata en de gerijpte balsamicoazijn. De wijn biedt genoeg verfijning en diepgang om de verschillende smaakcomponenten van het gerecht te complementeren en versterken, wat zorgt voor een verfijnde eetervaring.
Balsamicoazijn uit Modena
In het recept gebruik je gerijpte balsamicoazijn. Het is ook wel bekend als Aceto Balsamico Tradizionale, een culinaire schat uit de stad Modena in de regio Emilia-Romagna. Deze azijn wordt gemaakt van vers geperste druivenmost, die langzaam gekookt en vervolgens jarenlang gerijpt wordt in een reeks houten vaten.
Gerijpte balsamicoazijn

De rijping, die minimaal 12 jaar duurt en vaak veel langer, geeft de azijn zijn karakteristieke complexe smaakprofiel van zoetheid en zuurheid, met diepe tonen van hout, fruit en karamel. Elk vat, gemaakt van een ander houtsoort zoals eik, kers, kastanje of moerbei, voegt unieke smaaknuances toe aan de azijn. Dus ga vooral proeven in een winkel om jouw favoriete balsamicoazijn te vinden. Het investeren in een mooi kwalitatieve azijn zal je gerechten naar een smaakbom verhogen.
Op de BBQ
Voor het bereiden van deze heerlijke gegrilde tomaten kun je een grillpan gebruiken, maar het recept werkt ook uitstekend op een barbecue, zoals een kamado of een Big Green Egg. Het bijkomende voordeel is dat het gerecht een mooie, rokerige smaak krijgt. Dit maakt het een perfect bijgerecht of voorgerecht voor een groter buffet of diner.
Gegrilde tomaat met burrata en balsamicoazijn uit Modena
Equipment
- 1 grillpan of BBQ
Ingrediënten
- 4 grote tomaten
- snufje fleur de sel
- scheutje extra vierge olijfolie
- 4 bollen burrata
- handvol basilicumblaadjes
- scheutje gerijpte balsamicoazijn
Instructies
- Zet een grillpan op hoog vuur. Snijd ondertussen een hoedje van
- de tomaten af, maar gooi dat niet weg. Hol de tomaten voorzichtig
- uit. Gril nu kort de buitenkant van de tomaten en de hoedjes in de
- grillpan.
- Breng de gegrilde tomaat goed op smaak met een flinke snuf fleur
- de sel en een scheutje olijfolie. Leg voorzichtig een bol burrata in de
- uitgeholde tomaat en werk af met wat basilicumblaadjes.
- Schenk voor het opdienen nog een scheutje balsamicoazijn over de
- burrata en zet het hoedje erop.
Ontdek meer Italiaanse recepten in het boek!
Het boek “Mangiamo all’italiana” is hét boek van 2024 voor Italiëliefhebbers. Het is het eerste boek waar naast de 66 recepten en verhalen, ook een podcast, vlogs, toegang tot Cheflix en een smaaktheater bij hoort. Kortom het is een totaalbeleving van je favoriete land met al je zintuigen. Het boek is beschikbaar in Nederland en Vlaanderen, maar je kan een gesigneerd boek met een persoonlijke boodschap ontvangen als je het boek bestelt via onze webshop. Je krijgt hierbij ook nog de bladwijzer met de Godin van Venus en we pakken het boek mooi in. En daarom is het ook een mooi cadeau om te geven aan Italiëliefhebbers. Bestel hier jouw gepersonaliseerd boek!