Conchiglie met ricotta, spinazie en tomatensaus

Sarah Puozzo met conchiglie met ricotta, spinazie en tomatensaus

Conchiglie met ricotta, spinazie en tomatensaus is een klassieker uit de Italiaanse keuken, en meer bepaald uit het zuiden van het land. Conchiglie wordt ook pastaschelp genoemd en heeft de ideale vorm om te vullen. Wil je weten hoe je het klaarmaakt? Wij helpen je met het stap-voor-stap-recept!

Conchiglie of pastaschelpen

Conchiglie dat gevuld wordt

Conchiglie, de schelpvormige pasta die geliefd is om zijn veelzijdigheid. De naam conchiglie komt van het Italiaanse woord conchiglia, wat schelp betekent. De vorm van de pasta is geïnspireerd door zeeschelpen, wat niet alleen een eerbetoon is aan de mediterrane cultuur, maar ook een slimme manier is om de saus en vulling op te vangen. En zo begrijp je ook weer beter waarom elke pastavorm een functie heeft en bij een bepaalde saus of vulling past. 

Hoewel de exacte regio waar conchiglie is ontstaan moeilijk te bepalen is, zijn pastavormen zoals deze wijdverspreid in heel Italië en vaak gebonden aan regionale tradities. De pasta werd oorspronkelijk met de hand gemaakt en de schelpvormige structuur werd zorgvuldig gevormd om zoveel mogelijk saus te kunnen opnemen. Het is een soort pasta die je vooral veel ziet in Zuid-Italië, waar zowel tomatensauzen als gerechten met zeevruchten populair zijn.

Wil je zelf authentieke pasta leren maken? Bezoek onze Pasta Academy in Nederland en België en leer de kneepjes van het pastadeeg maken met de Italiaanse Master of Pasta Sarah Puozzo. 

Kookvideo over conchiglie

Bekijk hier de korte kookvideo hoe we de conchiglie met ricotta, spinazie en tomatensaus maken. Ga daarna zelf aan de slag! 

Maak het recept

Conchiglie met ricotta, spinazie en tomatensaus

Dit klassieke gerecht van conchiglie (pastaschelpen) gevuld met romige ricotta en verse spinazie, geserveerd met een heerlijke tomatensaus, laat je de smaak van la bella vita echt ervaren.
Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd35 minuten
Gang: Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken: Italiaanse keuken
Trefwoord: Pasta, Vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • Scheutje olijfolie
  • 1 knoflookteentje
  • 250 g verse spinazie
  • 50 conchiglie of pastaschelpen
  • 500 g ricotta
  • 40 g grana padano voor de vulling
  • Snufje zout
  • 1 ui
  • 800 g polpa tomatensaus
  • 20 g grana padano voor de afwerking
  • Enkele blaadjes basilicum voor de afwerking optioneel

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Neem een pan en voeg een klein scheutje olijfolie toe. Pel het knoflookteentje en plet met de platte kant van je mes. Fruit het knoflookteentje heel even en voeg dan de spinazie toe. Zet een deksel op de pan zodat de spinazie gaat slinken door de hete lucht.
  • Breng ondertussen een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook hierin de conchiglie 10 minuten. Haal uit het water en spoel onder koud water, zodat ze niet verder koken en zet aan de kant.
  • Mix ondertussen de geslonken spinazie fijn met het knoflookteentje en de ricotta. Rasp 40 g grana padano fijn en meng erdoor. Voeg eventueel nog een snufje zout toe om de vulling op smaak te brengen.
  • Ga verder met de tomatensaus: neem een pan en voeg een scheutje olijfolie toe. Pel de ui en snipper fijn, fruit de ui in de olijfolie voor enkele minuten. Voeg daarna de polpa toe en laat 20 minuten op een laag vuurtje sudderen.
  • Breng eventueel op smaak met een snufje zout.
  • Neem een ovenschaal en giet de tomatensaus erin.
  • Spatel de ricotta-spinazie-vulling over in een spuitzak en snijd een topje van 1 cm eraf.
  • Vul de schelpen met de vulling en verdeel over de tomatensaus.
  • Rasp nog wat grana padano erover en zet de ovenschaal in het midden van de oven. Laat rustig 15 minuten koken op 200 °C.
  • Haal de ovenschaal eruit en verdeel over de borden. Werk af met nog een scheutje olijfolie en eventueel enkele blaadjes basilicum.

Het boek voor Italiëliefhebbers!

Mangiamo all’italiana is hét boek voor italiëliefhebbers van 2024. Meer dan 60 makkelijke recepten uit de kookpotten van de Italiaanse keuken, tafelverhalen, een podcast, een playlist en exclusieve toegang tot Cheflix, maakt dat dit boek een totaalpakket is om la bella vita te beleven. 

Het boek is te koop bij de boekhandel in België en Nederland, maar via onze webshop kan je een gesigneerd exemplaar bestellen. Leuk voor jezelf of als cadeau voor iemand die gek is op la bella Italia. 

Bestel hier jouw gepersonaliseerd exemplaar! 

Scroll naar boven