Serveer Zuid-Tiroolse appelcider bij je diner!

Floribundal Franz en Magdalena uit Zuid-Tirol

In Zuid-Tirol gingen we langs bij de opmerkelijke biologische appelgaard Floribunda van Franz Egger en zijn dochter Magdalena. Hier wordt ongefilterde, suiker- en sulfietvrije appelcider geproduceerd. Ze experimenteren graag met diverse appelvariëteiten en combinaties met andere ingrediënten zoals gember of rode peper. Dit is duidelijk geen mierzoete appelcider, maar een verfijnde drank met verschillende smaaktonen. En dat maakt deze cider ook interssant om te pairen met gerechten. 

Appelcider op een rij

Om dat te ervaren verraste Magdalena ons met zelfgemaakte chocoladebrownies met een glas van hun gember-appelcider. Een geweldige combinatie. De vlierbloesemappelcider komt dan weer goed tot zijn recht bij een romige risotto

We raken helemaal geïnspireerd na ons bezoek aan de appelgaard en willen nog meer met hun verschillende appelciders pairen. Hier wordt elke foodie blij van. 

Sarah Puozzo bij Floribunda appelciderbedrijf in Zuid-Tirol.

Om jullie op weg te helpen delen we graag het recept van een romige risotto. De appelcider kan je bestellen via Floribunda

Heerlijke risotto met basilicum en amandelen

Een Italiaanse risotto met een heerlijk parfum van basilicum.
Voorbereidingstijd5 minuten
Bereidingstijd30 minuten
Totale tijd40 minuten
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: risotto
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 30 g boter
  • 2 sjalotten
  • 1 teentje knoflook
  • 380 g risottorijst
  • 250 ml witte droge wijn
  • 1 l sterke groentebouillon
  • 50 g basilicumblaadjes
  • 30 g gepelde amandelen
  • 50 g Mascarpone
  • Snufje zout

Instructies

  • Smelt op een laag vuurtje de boter in een pan met dikke bodem. Pel de sjalotten en de knoflook en snijd fijn. Fruit in de boter.
  • Voeg de risottorijst toe en rooster kort (dit proces heet 'tostare' in het Italiaans) tot de rijstkorrels glazig zien.
    Risotto met basilicum en amandelen South & Pepper
  • Voeg de wijn toe en meng goed. Voeg 1/3 van de bouillon toe wanneer de wijn is verdampt. Voeg daarna telkens 1/3 deel van de bouillon toe wanneer het vocht is verdampt. Roer af en toe.
  • Stamp ondertussen in een mortier de basilicumblaadjes en de gepelde amandelen fijn of hak fijn in een blender.
  • Voeg de basilicum-amandelpasta en ook de mascarpone toe aan de risotto. Meng goed. Breng eventueel nog op smaak met een snufje zout. Zet het vuur uit en zet het deksel nog 5 minuten op de pan.
  • Verdeel daarna de risotto over de borden. Buon appetito!
    Risotto met basilicum en amandelen South & Pepper

Met dank aan toerisme Südtirol en Roter Hahn

Scroll naar boven