Dit is het heerlijke recept voor apfelstrudel uit Zuid-Tirol! Het gebak is een iconisch Oostenrijks dessert dat vaak wordt klaargemaakt in de regio Zuid-Tirol, gelegen in het noorden van Italië. Hij staat bekend om zijn dunne laagjes deeg, gevuld met sappige appels (bij voorkeur uit Zuid-Tirol), rozijnen, soms pijnboompitten en specerijen. Het is niet alleen een culinaire traktatie, maar ook een cultureel erfgoed. Ontdek hier hoe je zelf deze traditionele Apfelstrudel uit Zuid-Tirol kunt maken en proef een stukje van deze heerlijke geschiedenis. Heb je geen tijd of zin om het deeg zelf te maken? Maak hem dan met kant-en-klaar-bladerdeeg.
Zuid-Tiroolse apfelstrudel
Met dit traditionele recept voor Zuid-Tiroolse apfelstrudel zet je een heerlijk dessert op tafel. En de geur van vers gebakken appeltaart uit de oven is het lekkerste huisparfum.
Porties: 8 personen
Equipment
- 1 Deegrol
- 1 Keukenapparaat met deeghaak
- 1 Grote keukendoek
Ingrediënten
Voor het deeg
- 250 gram fijne bloem + extra om het deeg uit te rollen
- Snufje zout
- 100 milliliter water
- 1 ei
- 20 milliliter olijfolie + extra om het deeg mee af te dekken
Voor de vulling
- 75 gram paneermeel
- 50 gram boter
- 120 gram kristalsuiker
- 10 gram gemalen kaneel
- 150 gram rozijnen
- 100 milliliter rum
- 2 eetlepels citroensap
- 1 kilogram zure appels bij voorkeur afkomstig uit Zuid-Tirol
- Klontje boter voor het invetten van de bakplaat
- Snufje poedersuiker
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor het maken van het deeg in een keukenapparaat met een deeghaak. Draai op middelmatige snelheid voor 10 minuten tot je een elastisch deeg hebt. Maak daarna je handen nat, maak een deegbal en leg in een kom. Giet een scheutje olijfolie over de bovenkant van het deeg en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
- Ga verder met het recept: zet een pan op het vuur en smelt de boter. Voeg het paneermeel toe en laat rustig bakken.
- Neem ondertussen een klein steelpannetje en voeg de rozijnen met de rum toe. Laat op een rustig vuurtje inkoken tot alle rum is verdampt.
- schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd ze daarna in stukken van ongeveer 1,5 cm. Giet in een kom en voeg het citroensap toe, de paneermeel, de kristalsuiker, de kaneel en de gewelde rozijnen. Meng goed.
- Neem het deeg en bestuif je werkblad met flink wat bloem. Bestuif het deeg ook met wat bloem. Rol nu eerst wat dunner uit met de deegrol. Leg daarna een nette keukendoek op je werkblad en leg het deeg erop. Rol verder heel dun uit (1 mm).
- Verdeel de vulling over het deegvel, maar laat 5 cm van de rand vrij. Vouw daarna eerst de korte kant naar binnen en rol daarna de lange kant naar binnen door het keukendoek omhoog en naar voren te trekken.
- Neem daarna een ovenplaat en vet in met de boter. Neem het keukendoek en leg daarmee voorzichtig de apfelstrudel op de bakplaat. Laat 30 minuten rustig bakken op 200 graden Celsius.
- Haal de apfelstrudel eruit en bestuif met nog wat poedersuiker. Buon appetito!
