Je bent net terug van een fantastische vakantie in het mooie Zuid-Tirol of Alto Adige in het Italiaans zeggen. En dan wil je enthousiast de keuken in om die typische gerechten te maken. Een van de traditionele producten is Zuid-Tiroolse spek, maar wat is het precies en hoe gebruik je het?
Wat is Zuid-Tiroolse spek?
Voor het maken van Zuid-Tirools spek worden stevige varkensdijen van lokale varkens gebruikt. De hammen worden gekruid, drie weken lang gedroogd en dan licht gerookt. Daarna worden ze gedroogd in frisse lucht gedurende ongeveer 22 weken. Het heeft een harde korst aan de buitenkant. Vanbinnen is het zacht, rood vlees. Het spek heeft een kenmerkende smaak en textuur. Het zouten en roken conserveert het vlees en voegt een rijke smaak toe. Het is ooit ontstaan uit een noodzaak om de varkensbouten langer houdbaar te maken. Maar omdat het zo lekker is blijven ze het op die manier maken.
Hoe herken je echte Zuid-Tiroolse spek?
Echte Zuid-Tiroolse spek herken je aan het keurmerk Beschermde Geografische Aanduiding (BGA) of Indicazione Geografica Protetta (IGP) in het Italiaans. De spek wordt vaak in dunne plakjes gesneden en als antipasto geserveerd op een krokant stukje traditioneel schüttelbrot en soms ook wat mierikswortelsaus. Maar je kan er ook de typische canederli van maken, dat zijn broodballetjes met bergkaas en spek en geserveerd in boter of bouillon. Of snij de spek in dobbelsteentjes en serveer bij polenta of een gebakken eitje in de ochtend. Heerlijk!
Zuid-Tiroolse spek pairen met bier en wijn
Zuid-Tiroolse speck is een heerlijke delicatesse met een uitgesproken smaakprofiel, dus het is belangrijk om een drank te kiezen die de smaken aanvult zonder ze te overheersen. Voor wijnliefhebbers zou een lichte, fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir uit de regio Alto Adige goed kunnen passen, omdat het de smaken van het spek kan complementeren zonder te zwaar te zijn. Als alternatief zou een frisse witte wijn zoals een Gewürztraminer uit dezelfde regio ook goed kunnen werken vanwege zijn aromatische karakter.
Voor bierliefhebbers kan een lichtere, verfrissende ale of pilsner goed samengaan met het spek, waarbij de koolzuurhoudende bubbels helpen om de vettigheid van het spek te compenseren. Een amberkleurig bier met een subtiele hoppigheid kan ook een mooie aanvulling zijn op de rokerige en zoute tonen van het spek.
Waar is het te koop?
Zuid-Tiroolse spek is in Nederland en België te koop van het Italiaanse merk Levoni die je vindt bij de betere delicatessenzaak of slager zoals Gert Stronkhorst Keurslager in Uithoorn.