Voor Oud & Nieuw heb ik enkele vegetarische hapjes en hapjes met vlees klaargemaakt. Dus wilde ik voor de variatie ook nog een hapje met vis klaarmaken. Ik wilde iets klaarmaken wat ik op voorhand al kon bereiden en wat ook nog eens een smaakbommetje is. Dus kwam ik op een zalmtartaar met appel en mierikswortelcrème.
Verse zalm met frisse appel
Ik ben aan de slag gegaan met verse zalm en combineer het met een frisse, groene appel. Dat is een bestaande combi, die nog steeds goed werkt. Ik gebruik geen gerookte zalm omdat je dan al een specifieke smaak geeft aan het gerecht. Verse zalm is redelijk neutraal en zacht van smaak, dus dan kan je nog alle kanten uit. Ik gaar de verse zalm door zout en citroensap toe te voegen. Vergelijk het een beetje met ceviche waar je verse vis ook op deze manier gaart.
Daarbovenop komt een dotje van mierikswortelcrème. Heb je nog nooit mierikswortel op? Het smaakt lekker pittig en combineert supergoed met zalm. Ik hou er wel van :).
Ciao,
Zalmtartaar met appel en mierikswortelcrème
Ingrediënten
- 1 groene appel (Granny Smith)
- 1 klein rode ui
- 150 g verse zalm
- 3 el gerookte olijfolie (of gewone extra vierge olijfolie)
- 3 el citroensap
- Snufje fleur de sel (of zeezout)
- Snufje zwarte peper
- 3 el mierikswortelcrème
- 3 el zure room
- 3 el zwarte sesamzaadjes (optioneel voor de garnering)
- Handvol rode bietenkiemen (optioneel voor de garnering)
Instructies
- Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes. Pel de rode ui en snijper fijn. Snijd de zalm in dobbelsteentjes.
- Meng de zalm, de appel en de rode ui in een kom samen met de grookte olijfolie, het citroensap, een snufje fleur de sel en zwarte peper. Verdeel over 12 lepeltjes.
- Meng de mierikswortelcrème met de zure room en verdeel over de lepeltjes een dotje van het mengsel. Garneer met nog wat zwarte sesamzaadjes. Het hapje smaakt heerlijk bij een glaasje cava of prosecco.
- Serveeridee: je kan het hapje ook in een glaasje serveren met rode bietenkiemen als garnering.
