Speciaal voor de komende feestdagen ben ik op zoek gegaan naar een voorgerecht uit de Italiaanse keuken. Ik ben zelf dol op risotto, dus moeilijk kiezen was het niet. Alleen wilde ik het graag combineren met het hoofdgerecht dat bestaat uit kwartels in sinaasappelsaus.
Een voorgerecht met een bittere toets lijkt me hier heerlijk bij passen. Ik wilde al langer iets met radicchio maken, de grote ronde kropjes uit de witloffamilie, en nu had ik mijn gerecht gevonden.
Radicchio is hier enkel in het najaar verkrijgbaar. En hoewel ik het maanden geleden vaak bij de groenteboer zag liggen, was het gisteren nergens meer te bespeuren. Balen! Gelukkig heb ik er nog een op de kop kunnen tikken in een supermarkt. Heb jij er geen kunnen vinden? Dan kan je roodlof gebruiken in de plaats. Deze groente heeft dezelfde vorm als de witte witlof die wij kennen, maar dan met paars-rode blaadjes aan de buitenkant. Roodlof smaakt wel iets minder bitter dan radicchio.
De Italiaanse droge worst die ik in het recept gebruik is ‘cacciatore’. Dat is een Italiaanse ‘jagers’- worst. Hij wordt zo genoemd omdat jagers deze worsten aan hun broeksriem bevestigden tijdens de jacht als tussendoortje. Cacciatore worst wordt vaak als borrelworst gepresenteerd, maar ik gebruik hem hier krokant gebakken in de risotto. Kan je geen cacciatore vinden? Neem dan gerust een andere droge worst zoals venkelworst of chorizo (deze laatste smaakt wel wat pittig).
Laat je dit heerlijke risottogerecht smaken!
Ciao, Sarah
Dit gerecht maakt deel uit van een viergangenmenu. Bekijk hier het volledige menu: de aperitiefhapjes, het hoofdgerecht en het dessert.
Risotto met radicchio
Ingrediënten
- 2 kleine rode uien
- 50 g roomboter
- 300 g risottorijst
- 250 ml rode wijn
- 1,5 l groentebouillon
- Snufje zwarte peper
- 4 el mascarpone
- 1 el olijfolie
- 1 radicchio (of 3 roodlofstronken)
- 1 el grote rozijnen
- 100 g cacciatore worst (of een andere droge worst)
Instructies
- Snijd de rode uien fijn. Smelt de roomboter in een grote open pan met harde bodem op een laag vuurtje en fruit daarin de rode ui. Voeg daarna de risottorijst toe en meng goed. De risottorijst neemt al het vocht en vetstof op. De korrels worden glazig. Dit is een belangrijke stap in het maken van risotto.
- Voeg pas daarna de rode wijn toe en meng alles goed. Laat de risottorijst ook hier weer rustig al het vocht opnemen.
- Wanneer de risottorijst het vocht heeft opgenomen, voeg je op dezelfde manier een derde van de bouillon toe. Breng op smaak met wat peper.
- Voeg de mascarpone toe wanneer de risottorijst al de bouillon heeft opgenomen. Meng alles goed. Zet het vuur uit en zet het deksel op de pan.
- Verwijder nu de buitenste blaadjes en de harde kern van de radicchio en gooi die weg. Snijd nu de radicchio in kleine repen en hou een handvol aan de kant voor de garnering straks. Hak de rozijnen fijn. Neem een pannetje en verhit daarin op hoog vuur de olijfolie. Voeg de radicchio en de rozijnen toe. Bak dit heel kort aan en voeg daarna toe aan de risotto. Meng alles goed en verdeel de risotto over de borden.
- Snijd de cacciatore worst fijn en bak in een droge pan op hoog vuur. Verdeel deze over de risotto en leg daarbovenop enkele reepjes radicchio. Serveer meteen!
