Deze keer ga ik voor heerlijke Italiaanse tomatenrisotto! Ik heb altijd risottorijst in huis. Lekker handig want je kan eindeloos variëren met het maken van heerlijke risottogerechten. Vaak kijk ik wat ik nog in mijn voorraadkast of koelkast heb en dan maak ik daar een risotto van. Zoals voor dit recept waar ik nog een blik gepelde tomaten had liggen.
Je kan er zelf nog de smaken aan toevoegen die je graag lust. Ik hou van verse basilicum. De geur en de smaak doet me altijd wanen op vakantie in Italië, heb jij dat ook? :)
Veel plezier met kokkerellen!
Heerlijke tomatenrisotto
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 el olijfolie
- 400 g risottorijst (vb. carnaroli)
- 125 ml droge witte wijn
- 1 l groentebouillon
- 1 blik gepelde tomaten (vb. San Marzano tomaten)
- 40 g roomboter
- 30 g Parmezaanse kaas
- Enkele blaadjes basilicum
- Enkele Schilfers Parmezaanse kaas (optioneel)
Instructies
- Snipper de ui fijn. Verhit de olijfolie in een open pan en fruit er de ui in. Voeg de risottorijst toe en laat rustig enkele minuten glazig worden (dit heet 'tostare' in het proces van risotto maken).
- Zet het vuur laag en voeg de wijn toe. Roer regelmatig.
- Wanneer de wijn is verdampt voeg je stukje bij beetje bouillon toe. Roer regelmatig.
- Wanneer de bouillon is verdampt voeg je de gepelde tomaten toe. Roer regelmatig.
- Zet het vuur uit wanneer het vocht van de gepelde tomaten is verdampt. Voeg de roomboter en de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng goed. Zet het deksel op de pan en laat enkele minuten staan.
- Verdeel de risotto over de borden en verdeel er de basilicumblaadjes over en de schilfers Parmezaanse kaas. Buon appetito!
