Ik neem je mee richting het mooie Spanje om je verlekkerd te maken op een van de bekendste desserts uit het land en dat is de crema catalana. Zoals de naam doet vermoeden komt het uit de regio Catalonië. Misschien hoor je daar een andere naam crema de Sant Joseph, maar het gaat gewoon om hetzelfde gerecht. Cream catalana is een soort curstard dessert met een krokant suikerlaagje. Euh, lijkt dit niet verdacht veel op het Franse dessert crème brûlée?
Verschil
Jazeker, het klinkt als hetzelfde. Toch zijn er een paar kleine verschillen. Bij crème brûlée komt room in het recept voor en wordt het mengsel in een warm waterbad in de oven gaar gekookt. Aan crema catalana wordt geen room toegevoegd en wordt klaargemaakt in een kookpot op het fornuis.
Er is wel een grote gemeenschappelijke factor en dat is dat bijna iedereen het lekker vindt ;). Het is ook een ideaal dessert voor bij een gangenmenu omdat je het lekker op voorhand klaar kunt maken. Met al deze heerlijke woorden, is het tijd om aan de slag te gaan!
De lekkerste Spaanse crema catalana
Ingrediënten
- 25 g maïzena
- 500 ml volle melk
- 2 citroenen (biologische)
- 1 stokje kaneel
- 6 eierdooiers
- 100 g fijne kristalsuiker
- 4 el lichte basterdsuiker (of griessuiker)
Instructies
- Los de maïzena op in 100 ml melk. Neem een dunschiller en schil de gele schil van de citroenen en leg aan de kant.
- Neem een kookpot en giet er de resterende melk in samen met het kaneelstokje en de citroenschillen. Breng rustig aan de kook. Zet daarna het vuur uit en zeef de warme melk. Verwijder het kaneelstokje en de citroenschillen
- Meng de eierdooiers met de fijne kristalsuiker (klop niet tot een schuimige massa, maar gewoon los) en voeg stukje bij beetje de warme melk toe. Roer goed met een garde zodat er geen klontjes ontstaan.
- Zet het mengsel terug op een laag vuurtje en voeg de maizena toe terwijl je goed roert. Blijf roeren tot het mengsel dikker wordt.
- Verdeel over 4 kommetjes en zet minimaal 4 uur in de koelkast.
- Haal de crema catalana uit de koelkast net voor het serveren. Verdeel de rietsuiker over de top en karameliseer met een keukenbrander tot je een harde suikerlaag krijgt (vergelijk het met die van een crème brûlée).
- Serveer meteen en geef een tik met de achterkant van een lepel op het suikerlaagje. Dat is het teken om aan te vallen.
